¿Eres amante de los Quesos? Os proponemos nuestro Buffet de Quesos para vuestra boda! (bodas en barcelona)

Si sois amantes del queso no os podéis perder el post de esta semana de nuestro colaborador Caseus Afinadors! Un recorrido por el mundo lácteo catalán es lo que podréis leer a continuación!

LOS QUESOS CATALANES

Desde hace aproximadamente unos 12 años, ha habido una revolución en el panorama lácteo catalán. Ha habido un incremento muy importante de producciones queseras en Cataluña. Muchas de estas, con producción de leche propia, por tanto, pastores con rebaño.

bodas en barcelona                                   bodas en barcelona

 

 

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Algunos, ya eran productores de leche y la vendían a otras grandes producciones, otras son de nueva formación y algún otro, está de regreso a las tierras del abuelo cuando en su momento el padre las abandonó para ir a trabajar en la gran ciudad….

Todo ello, ha hecho que en un cierto momento, hubieran algunas incorporaciones en panorama de la distribución -hasta entonces bastante precario en cuestión de quesos catalanes- y que además, cuidaran y trataran el producto con cierta complicidad.

Aquí es donde aparece Caseus Afinadors. La unión de tres personas que nos dedicábamos al mundo de la gastronomía y los tres teníamos problemas para encontrar quesos “diferentes” y que no fueran extranjeros… Precisamente de esta falta de producto surge este proyecto!!! (bodas en barcelona)

A partir de ese momento, comenzamos a trabajar muy cerca con estos pequeños productores y además de distribuir sus quesos, intentamos asesorarlos a nivel tanto comercial como de producción. Miramos cuáles son las referencias más “vendibles”, intentamos que entre ellos no se solapen los mismos quesos y que cada uno tenga su particularidad. Reconducimos alguna producción, adaptamos estilos extranjeros en nuestras queserías y procuramos que con las subidas y bajadas de ventas, los queseros no tengan que tirar nunca ninguna producción ni deban quedarse sin quesos cuando hay que hacer venta. No debemos olvidar que siempre dependemos de temporalidades, tanto del curso natural del ganado como de las maduraciones de los quesos.

Con todo ello, después de 8 años de presencia en el mercado, Caseus Afinadors ha cogido el testigo de empresa de referencia cuando alguien quiere hablar de quesos catalanes y de pastores en Cataluña. (bodas en barcelona)

Ahora mismo, estamos trabajando con 32 pequeños queseros, la mayoría de ellos gente de ganado propio y el resto pequeños queseros que compran la leche junto a su casa. Esto hace que estemos trabajando unos 214 productos diferentes, repartidos entre quesos y productos lácteos.

El hecho de trabajar con rebaños propios o en su defecto, con leche de proximidad, hace que el control del queso sea mucho más factible. Nosotros nos hemos especializado en maduraciones, y la producción de un queso engloba 3 grandes pilares. La leche sería el primero (alimentación, pasto, etc.) la producción sería el segundo (tecnología, microorganismos, etc.) y la maduración sería el tercer gran pilar (proteólisis, lipólisis y glucólisis). Si queremos tener un buen resultado, es necesario que cada pilar esté muy bien controlado y que cada paso esté muy bien tramado. El uno sin el otro, haría que el resultado final no fuera el esperado.

El tercer pilar, la maduración o afinación, es lo que hace que controlando todas las variables, obtengamos un resultado final de lo más interesante. Es en este momento cuando un queso expresa todo su carácter, cuando lo que ha comido el ganado, lo que ha pastado, la producción bien controlada, la tecnología aprovechada hasta el máximo, etc., hace que los aromas, los sabores, en definitiva, toda la organoléptica, se desarrolle de una manera evidente y que cada queso sea un pedazo de la tierra donde ha sido elaborado y tenga algo del carácter de su productor. Este es nuestro objetivo!!!

Así pues, nuestro objetivo final se afianza cuando nuestros clientes optan por usar nuestros quesos en sus locales. Ya sean tiendas, restaurantes o centros gastronómicos como en este caso Heretat Sabartés.” (bodas en barcelona)

www.sumarroca.es

www.heretatsabartes.com